Douze raisons qui font du lait une matière première unique

 

  • Le lait, c’est la vie ! Le lait est un aliment riche au plan nutritionnel.
    Ses nombreux composants contribuent à une alimentation équilibrée à tous les âges de la vie.
  • Le lait est produit par des animaux ( vaches, chèvres, brebis… ) dont le cycle de reproduction est très saisonnalisé.
    De ce fait, les volumes de lait produits varient en fonction des saisons
  • Le lait est une matière première fragile et périssable qui doit être conservée dans des conditions sanitaires très strictes à la ferme, pendant son transport et en usine. Il est collecté en exploitation au maximum toutes les 72h, et entre en transformation dans les heures qui suivent son arrivée à l’atelier de fabrication afin de préserver ses qualités sanitaires et organoleptiques.
  • Le lait n’est pas une matière première uniformisée. Sa composition varie selon la vache, sa race, son alimentation…
  • Le lait n’est pas une matière première industrielle dont le transformateur pourrait ajuster, en temps réel, les volumes commandés en fonction de ses ventes.
  • Le lait est une matière première dont la production en Europe est aujourd’hui plafonnée par des quotas, qui seront supprimés en 2015.
  • Le lait est une matière première qui fait l’objet de nombreux contrôles sanitaires, tout au long des étapes de sa production et de sa transformation.
  • Le lait est une matière première dont le prix dépend notamment de sa composition et de sa qualité déterminées par des analyses effectuées en laboratoires indépendants. Le prix d’achat du lait ne peut donc pas être entièrement déterminé au moment de la collecte.
  • Le lait est une matière première dont les composants (protéines, matières grasses, lactose, minéraux …) peuvent être dissociés, dosés et recomposés selon les besoins : lait ½ écrémé, fromage 0%...
  • Les composants du lait sont présents dans une infinité de produits alimentaires, ou non alimentaires, qui, eux-mêmes, trouvent leurs débouchés sur différents types de marchés de toutes tailles.
  • Le lait est la source de nombreux produits qui expriment des identités territoriales.
    La filière laitière française compte ainsi 49 Appellations d’Origine Contrôlée.
  • Le lait est une matière première importante pour les politiques publiques car sa production et sa transformation contribuent à préserver l’activité, l’emploi, la vitalité et les paysages dans de nombreux territoires ruraux.